Trufa Artesanal de Chocolate Meio Amargo e Trufa de Maracujá

Ingredientes (marque o que já separou)

• 300 g de chocolate meio amargo (55% a 70% cacau) nobre picado para a base escura🛒 Ver Chocolate Nobre na Shopee ↗
• 150 g de creme de leite aquecido (mínimo 20% de gordura)🛒 Comprar Ingredientes na Shopee ↗
• 15 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal macia + 1 colher de sopa de glucose de milho ou mel
• 250 g de chocolate branco nobre + 60 ml de suco de maracujá reduzido (para a versão de maracujá)🛒 Ver Chocolate Lindt na Shopee ↗
• 60 g de cacau em pó 100% ou 300 g de chocolate temperado para banhar🛒 Ver Chocolate Nobre na Shopee ↗

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Passo 1 Emulsão da ganache escura⏱ Iniciar Timer (4 min)

   Despeje o creme de leite aquecido (com a glucose ou mel) sobre os 300 g de chocolate meio amargo picado. Aguarde 2 minutos sem mexer e depois misture do centro para fora até emulsionar. Junte a manteiga macia.

2. Passo 2 Versão de maracujá (opcional)⏱ Iniciar Timer (5 min)

   Se preferir a trufa de maracujá, ferva 120 ml de polpa de maracujá coada até reduzir pela metade (60 ml), deixe amornar e misture com 250 g de chocolate branco derretido e 50 g de creme de leite.

3. Passo 3 Cristalização na geladeira

   Cubra o recipiente com filme plástico encostando na ganache e leve à geladeira por 6 horas até adquirir consistência firme de modelar.

4. Passo 4 Modelagem e acabamento

   Retire porções com boleador ou colher de chá, enrole rapidamente com luvas (para o calor das mãos não derreter a ganache) e passe no cacau em pó 100% ou banhe em chocolate temperado.