Brigadeiro Gourmet 70% Cacau: Ponto de Enrolar e de Colher

Ingredientes (marque o que já separou)

• 395 g (1 lata) de leite condensado integral (8% de gordura)🛒 Ver Leite Condensado e Confeitaria na Shopee ↗
• 100 g de creme de leite (preferencialmente 17% a 20% de gordura)🛒 Ver Insumos e Embalagens na Shopee ↗
• 90 g de chocolate 70% cacau nobre picado em pedaços pequenos ou em gotas🛒 Ver Chocolate Nobre 1kg na Shopee ↗
• 15 g (1 colher de sopa) de manteiga extra sem sal em temperatura ambiente
• 10 g (1 colher de sopa rasa) de cacau em pó 100% peneirado🛒 Ver Chocolate Nobre 1kg na Shopee ↗
• 80 g de chocolate 70% ralado em lascas (blossom) ou cacau em pó para finalizar🛒 Ver Chocolate Nobre 1kg na Shopee ↗

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Passo 1 Dissolução a frio

   Em uma panela de fundo triplo ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o creme de leite e o cacau em pó 100% peneirado com um fouet ou espátula de silicone até que não reste nenhum grumo seco.

2. Passo 2 Incorporação da gordura e do chocolate⏱ Iniciar Timer (3 min)

   Adicione a manteiga sem sal e os 90 g de chocolate 70% cacau picado. Leve ao fogo médio-baixo mexendo continuamente pelo fundo e pelas laterais com espátula reta de silicone.

3. Passo 3 Ponto de colher ou ponto de enrolar⏱ Iniciar Timer (9 min)

   Para brigadeiro de colher (copinho), desligue quando a massa estiver espessa e cair da espátula em fita densa (cerca de 8 minutos). Para ponto de enrolar (bolear), continue mexendo até que a massa desgrude completamente do fundo ao inclinar a panela (10 a 12 minutos).

4. Passo 4 Brilho extra fora do fogo⏱ Iniciar Timer (1 min)

   Desligue o fogo e continue mexendo vigorosamente por mais 1 minuto fora da boca do fogão. Esse movimento final emulsifica a manteiga de cacau, elimina bolhas de vapor e garante brilho espelhado.

5. Passo 5 Descanso e boleamento

   Transfira imediatamente para um prato raso, cubra com filme plástico encostando na superfície da massa (para não formar película) e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas antes de bolear e passar nas lascas de chocolate.