Mousse de Chocolate Meio Amargo Clássica e Aerada de Confeitaria

Ingredientes (marque o que já separou)

• 200 g de chocolate meio amargo nobre (50% a 60% cacau) picado🛒 Ver Chocolate Nobre 1kg na Shopee ↗
• 150 g de creme de leite para derreter com o chocolate🛒 Ver Insumos e Embalagens na Shopee ↗
• 3 claras de ovos (90 g) + 60 g (4 colheres de sopa) de açúcar refinado + 1 pitada de sal
• 50 g de raspas de chocolate ou bombons picados para decorar🛒 Ver Chocolate Lindt na Shopee ↗

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Passo 1 Base de ganache lisa⏱ Iniciar Timer (3 min)

   Derreta os 200 g de chocolate meio amargo com os 150 g de creme de leite no micro-ondas (30 em 30 segundos) ou banho-maria até formar um creme brilhante. Reserve para ficar morno (cerca de 32 °C).

2. Passo 2 Merengue suíço pasteurizado⏱ Iniciar Timer (9 min)

   Leve as claras com os 60 g de açúcar ao banho-maria mexendo sem parar por 3 minutos (60 °C, o que elimina qualquer risco microbiológico do ovo cru e derrete o açúcar). Bata na batedeira por 6 minutos até formar picos firmes e brilhantes.

3. Passo 3 Incorporação envolvente em 3 etapas

   Misture 1/3 do merengue na ganache morna para deixá-la leve e, em seguida, incorpore os 2/3 restantes com espátula fazendo movimentos suaves de baixo para cima para manter todas as bolhas de ar. Distribua nas taças e gele por 4 horas.