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Receita testada · Sobremesas de Travessa e Mousses

Mousse Clássica de Chocolate 70% Cacau Aerada com 4 Ingredientes

A verdadeira mousse francesa de chocolate não precisa de gelatina incolor para ficar firme e cheia de furinhos aerados: a própria manteiga de cacau de um bom chocolate 60% ou 70% estrutura a sobremesa quando resfriada. Combinando chocolate derretido, creme de leite batido em ponto suave e merengue pasteurizado, você prepara em 20 minutos uma sobremesa elegante para qualquer jantar.

Preparo20 min
Cozimento / Forno5 min
Tempo Total25 min
Rendimento6 taças individuais
DificuldadeFácil
Ajustar quantidade da receita: As medidas abaixo recalculam automaticamente.

Ingredientes (marque o que já separou)

Modo de Preparo Passo a Passo

  1. Derreta os 200 g de chocolate 70% cacau com metade do creme de leite (100 g) em banho-maria suave até obter um creme brilhante. Adicione o restante do creme de leite em temperatura ambiente e deixe amornar a cerca de 32 °C.

  2. Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria mexendo sem parar por 3 minutos até dissolver os grãos de açúcar (60 °C), e depois bata na batedeira até formar picos firmes mas ainda brilhantes.

  3. Adicione 1/3 do merengue ao chocolate morno para igualar as texturas, e depois incorpore os 2/3 restantes com espátula em movimentos suaves de baixo para cima, preservando o ar.

  4. Distribua em 6 taças individuais, finalize com raspas de chocolate ou nibs de cacau e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

Segredo de Confeitaria para Não Errar

Nunca despeje o chocolate muito quente sobre as claras batidas, nem misture o chocolate quente com creme de leite gelado demais (o choque térmico endurece a manteiga de cacau em grumos antes de incorporar o ar). Tudo deve estar morno/ambiente (~30 °C).

Conservação e validade: Conserve na geladeira coberta com filme plástico por até 3 dias.

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